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今天，在釀酒過(guò)程中使用惰性氣體是一種常見(jiàn)的做法，但在此過(guò)程中正確使用氮?dú)馊匀淮嬖趩?wèn)題。當(dāng)葡萄酒暴露在氧氣中時(shí)，其質(zhì)量、穩(wěn)定性和壽命都會(huì)受到負(fù)面影響。出于這個(gè)原因，釀酒師在葡萄酒容器的空隙中使用氮?dú)鈦?lái)避免氧化，從而導(dǎo)致變質(zhì)。由于葡萄酒的低溶解度，氮?dú)馐轻劸七^(guò)程中首選的惰性氣體。

氮?dú)庀鯕獾哪芰梢苑乐顾绊懫咸丫频馁|(zhì)量。并且使用來(lái)自現(xiàn)場(chǎng)氣體系統(tǒng)的氮?dú)獍l(fā)生器的氮?dú)饪梢韵c整個(gè)釀酒過(guò)程中氧氣暴露相關(guān)的問(wèn)題。

釀酒中的氮?dú)鈶?yīng)用

長(zhǎng)時(shí)間暴露在氧氣中會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變成醋質(zhì)物質(zhì)，這是由于氧氣將葡萄酒中的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸而產(chǎn)生的。釀酒師在釀酒過(guò)程中的多個(gè)點(diǎn)使用氮?dú)鈦?lái)防止這種退化的發(fā)生。

使用氮?dú)獍l(fā)生器防止在整個(gè)釀酒過(guò)程中被氧化：

沖洗：發(fā)生器收集的氮?dú)庥糜跊_洗過(guò)濾器外殼泵、軟管，并在裝瓶開(kāi)始前直接填充碗。

覆蓋：將來(lái)自發(fā)生器的氮?dú)馐┘拥饺萜髦?，作為置換部分填充的桶、罐或瓶子頂部空間中的氧氣的一種手段。

噴射：這個(gè)過(guò)程是指從發(fā)生器中以極小的氣泡形式施加氮?dú)獾淖龇?。這個(gè)過(guò)程去除了葡萄酒溶解的任何氧氣。

釀酒過(guò)程中氮使用的具體用途

在裝瓶、轉(zhuǎn)移和儲(chǔ)存過(guò)程中使用氮?dú)?。通過(guò)在裝瓶過(guò)程中形成氮?dú)鈱?，減少了氧氣與葡萄酒表面的接觸，從而防止了細(xì)菌和其他微生物的滋生。

酒的運(yùn)輸

當(dāng)準(zhǔn)備在容器之間移動(dòng)葡萄酒時(shí)，防止暴露在氧氣中需要沖洗軟管并通過(guò)泵送氮?dú)鈦?lái)覆蓋容器。葡萄酒可能還需要噴射以去除任何現(xiàn)存的氧氣。

配料

這個(gè)過(guò)程通過(guò)將氮?dú)鉀_入桶的空隙來(lái)代替蒸發(fā)的葡萄酒。在這個(gè)加工階段，氮?dú)鈱⒏采w葡萄酒以消除氧氣。

裝瓶

在裝瓶葡萄酒時(shí)，由于在灌裝過(guò)程中混合葡萄酒和空氣時(shí)產(chǎn)生的湍流，氧化是一個(gè)問(wèn)題。為了確保葡萄酒的完整性，在灌裝前后用氮?dú)鉀_洗瓶子是必不可少的。