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酵母營(yíng)養(yǎng)是整體健康和發(fā)酵成功的一個(gè)重要因素。監(jiān)測(cè)酵母健康和管理營(yíng)養(yǎng)需求不僅可以使發(fā)酵正常和完整，而且可以提高啤酒的感官感受。

氮，最重要的酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是對(duì)發(fā)酵有重大影響的關(guān)鍵因素。同樣，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、鹽類等也是酵母細(xì)胞茁壯成長(zhǎng)和發(fā)揮最佳性能的關(guān)鍵。但是，當(dāng)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足的時(shí)候，會(huì)發(fā)生什么？或者如果麥汁中沒有足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)怎么辦？那么，有很多可能性，如發(fā)酵緩慢/停滯、酵母壓力、異味產(chǎn)生等等。

酵母的大部分營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于釀造原料。在某些情況下，如果使用大量的輔助材料，酵母的營(yíng)養(yǎng)往往會(huì)不足。對(duì)于這樣的情況，需要手工添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑，以幫助和促進(jìn)酵母細(xì)胞的生長(zhǎng)，增加游離氨基酸氮（FAN），最終改善發(fā)酵，提高最終產(chǎn)品的效率。