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氮氣在食品加工行業(yè)中正成為一種越來越重要的氣體。很多食品變質(zhì)的主要原因是由于長期暴露在氧氣中。由于空氣中的氧氣含量為21%，讓食品暴露在空氣中會導致與氧化有關(guān)的問題。

當氧氣存在時，細菌和真菌會在食品中生長。這將導致食品變質(zhì)，并可能出現(xiàn)酸敗。

在現(xiàn)代食品加工行業(yè)，防止食品原料和加工食品暴露在氧氣中已經(jīng)變得非常重要。

雖然不可能在準備食品的過程中防止氧氣暴露，但有可能在食品運輸前的包裝過程中排除氧氣?，F(xiàn)在很多食品包裝機都有一個集成的氮氣填充口，可以用氮氣清洗食品包，也可以在密封食品包之前填充氮氣。

氮氣可以使食品包裝的保質(zhì)期延長，有時可達到3倍之多。氮氣還能防止食品失去其質(zhì)地，如脆性。使用希特氮氣機可以做到這一點，它可以提供非常干燥的氮氣，露點低于（-）60攝氏度，這個露點也被稱為 "骨干"。由于在空氣氛圍下不可能達到這么低的溫度，氮氣不會凝結(jié)。