葡萄酒等各類飲料的氮?dú)鈶?yīng)用
長時(shí)間暴露在氧氣中會導(dǎo)致酒或飲料變成醋質(zhì)物質(zhì),這是由于氧氣將酒中的乙醇轉(zhuǎn)化為
乙酸而產(chǎn)生的。釀酒師在釀酒過程中的多個點(diǎn)使用氮?dú)鈦矸乐惯@種氧化的發(fā)生。
現(xiàn)場制氮機(jī)是釀酒行業(yè)氮?dú)鈶?yīng)用最好的解決方案
今天,在釀酒過程中使用惰性氣體是一種常見的做法,但在此過程中正確使用氮?dú)馊匀淮嬖趩栴}。當(dāng)葡萄酒暴露在氧氣中時(shí),其質(zhì)量、穩(wěn)定性和壽命都會受到負(fù)面影響。出于這個原因,釀酒師在葡萄酒容器的空隙中使用氮?dú)鈦肀苊庋趸?,從而?dǎo)致變質(zhì)。由于葡萄酒的低溶解度,氮?dú)馐轻劸七^程中首選的惰性氣體。
氮?dú)庀鯕獾哪芰梢苑乐顾绊懫咸丫频馁|(zhì)量。并且使用來自現(xiàn)場氣體系統(tǒng)的氮?dú)獍l(fā)生器的氮?dú)饪梢韵c整個釀酒過程中氧氣暴露相關(guān)的問題。
釀酒中的氮?dú)鈶?yīng)用
長時(shí)間暴露在氧氣中會導(dǎo)致葡萄酒變成醋質(zhì)物質(zhì),這是由于氧氣將葡萄酒中的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸而產(chǎn)生的。釀酒師在釀酒過程中的多個點(diǎn)使用氮?dú)鈦矸乐惯@種退化的發(fā)生。
使用氮?dú)獍l(fā)生器防止在整個釀酒過程中被氧化:
沖洗:發(fā)生器收集的氮?dú)庥糜跊_洗過濾器外殼泵、軟管,并在裝瓶開始前直接填充碗。
覆蓋:將來自發(fā)生器的氮?dú)馐┘拥饺萜髦?,作為置換部分填充的桶、罐或瓶子頂部空間中的氧氣的一種手段。
噴射:這個過程是指從發(fā)生器中以極小的氣泡形式施加氮?dú)獾淖龇ā_@個過程去除了葡萄酒溶解的任何氧氣。
釀酒過程中氮使用的具體用途
在裝瓶、轉(zhuǎn)移和儲存過程中使用氮?dú)?。通過在裝瓶過程中形成氮?dú)鈱?,減少了氧氣與葡萄酒表面的接觸,從而防止了細(xì)菌和其他微生物的滋生。
酒的運(yùn)輸
當(dāng)準(zhǔn)備在容器之間移動葡萄酒時(shí),防止暴露在氧氣中需要沖洗軟管并通過泵送氮?dú)鈦砀采w容器。葡萄酒可能還需要噴射以去除任何現(xiàn)存的氧氣。
配料
這個過程通過將氮?dú)鉀_入桶的空隙來代替蒸發(fā)的葡萄酒。在這個加工階段,氮?dú)鈱⒏采w葡萄酒以消除氧氣。
裝瓶
在裝瓶葡萄酒時(shí),由于在灌裝過程中混合葡萄酒和空氣時(shí)產(chǎn)生的湍流,氧化是一個問題。為了確保葡萄酒的完整性,在灌裝前后用氮?dú)鉀_洗瓶子是必不可少的。
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