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如果您在過去幾年經(jīng)常光顧咖啡店，您可能知道冷萃咖啡正在成為一種熱門商品。

有些人可能會將冷沖泡咖啡與冰咖啡混淆，但兩者的制備方法完全不同，鑒賞家會很快指出質(zhì)量上的巨大差異。冰咖啡傳統(tǒng)上是用冰塊冷卻的熱咖啡。相比之下，冷萃咖啡來源于在室溫下長時間浸泡在水中（或已冷卻）的咖啡渣。

那么冷煮咖啡和熱煮咖啡有什么大驚小怪的呢？在沸水中，咖啡渣中的油類容易氧化，酸會分解，這會導(dǎo)致苦味和微妙的風(fēng)味消失。但是在室溫/冷水中，這些過程會顯著減慢，使冷釀的味道更順滑、更深、更豐富、更甜。

傳統(tǒng)的冷泡咖啡很好，但顧客開始注意到這種咖啡只需注入氮氣氣泡就能變得多么奢華。

硝基咖啡

精釀啤酒的粉絲可能對“硝基”水龍頭很熟悉。二氧化碳創(chuàng)造了傳統(tǒng)的啤酒頭，但硝基啤酒注入了氮氣（或氮氣-CO2 組合），以產(chǎn)生更奶油的泡沫，舉世聞名（和精確傾倒的）吉尼斯黑啤酒為例。（Guinness 率先采用了氮氣注入法。）

技術(shù)創(chuàng)新使類似的方法能夠促進冷釀咖啡的發(fā)酵。用微小的氮氣氣泡啟動冷釀，讓它靜置一兩天，然后將其倒入限流板以刺激氣體，將酒提升到一個全新的水平，并賦予其光滑、黃油、甘美的口感。一些習(xí)慣于在杯子中添加奶油和糖的咖啡飲用者發(fā)現(xiàn)，這些成分在儲氮冷萃咖啡中是不必要的。

與啤酒一樣，可以使用純氮或不同比例的氮和二氧化碳混合物，具體取決于所需的風(fēng)味特征。

隨著美食家愛上硝基咖啡的天鵝絨般的魅力，越來越多的咖啡店（以及業(yè)余冷釀愛好者）正在將硝基功能整合到他們的運營中。